由于降溫速度很快

食物中的水會進(jìn)入一個

“過冷”的狀態(tài)

此時形成的“冰晶”很小

小到不會嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞

能最大程度地

保留食物的營養(yǎng)和口感

速凍的過程

快到食物都沒來得及做出反應(yīng)

就已經(jīng)完成了冷凍操作

所以營養(yǎng)也幾乎沒有很大損失

而且由于低溫狀態(tài)，細(xì)胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，讓速凍食品能夠保存很長時間。所以速凍食品營養(yǎng)其實(shí)沒差，可以大膽放心吃！

值得一提的是，米飯冷藏之后還有助于控糖哦~

米飯經(jīng)過冷藏之后，淀粉的結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，提高了抗性淀粉的含量。

抗性淀粉是一類“難消化”的淀粉，消化的速度變慢了，也就意味著葡萄糖進(jìn)入血液的的速度會慢一些，這樣一來，就能延緩血糖上升的速度。

可以在鮮肉狀態(tài)下，或者凍肉稍微解凍到能切動的時候就分裝凍好，也可以焯水或燒熟之后再凍起來。

另外像是凍梨、榴蓮、荔枝、葡萄等水果，凍過之后會有不一樣的風(fēng)味。